腌制腊八蒜的方法
用料:蒜头 500克，米醋 550ml，冰糖 10克，白酒 20ml，盐 1勺
步骤 1
准备好所有食材，挑选蒜头，建议用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头，表皮坏掉的蒜头或霉掉的蒜头都千万不要用。
步骤 2
然后将所有蒜头的皮剥去，想剥的快一些，可以将蒜头放入水中泡一泡，皮变软后就会好剥了。
步骤 3
蒜头放入冷开水中淘洗干净，然后放在通风处晾干水分，也可以直接用毛巾将水分擦去，保证无水。
步骤 4
将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。 注意了，这一步相当重要，是制作成功的关键一步，多了这一步，蒜头3天就能变绿了。
步骤 5
接下来将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，做到玻璃瓶无油无水。
步骤 6
将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大，可以先敲碎后再放进去。
步骤 7
再倒入米醋、盐。不喜欢咸味，也可以不放盐，另外米醋一定要没过蒜头。
步骤 8
用勺子搅拌几下，这样可以加速腌制速度。
步骤 9
然后盖上盖子密封上，腌制几天就可以了
腊八蒜花生腌制方法
把大蒜剥皮，清洗干净，控干水分，花生也剥皮，清洗干净，控干水分，然后把大蒜和花生米放到宽口瓶子里，加一定比例的醋和白糖，密封，隔几天就可以吃了
腊八蒜的做法最正宗的做法
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；
② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
4、 选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
制作方法:
大蒜 6头
米醋500g
1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行
3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
7.倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）腌制腊八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜欢吃蒜，但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃，还没腌制好呢就会经常偷偷的去拿几瓣儿，街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着吃，生吃也很美味。腌制腊八蒜时，有的朋友会直接放醋，其实这样做是不对的，学会这个步骤，腌制的腊八蒜又香又脆，而且还绿得快，在削大蒜的底座时，稍微削的深一点，露出大蒜的蒜芯，蒜芯会更快的吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~所需食材：
8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
9.第二天就开始变绿了
10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
温馨小贴士：
1.泡大蒜时要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣较小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。
2.泡大蒜时要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜，这样密封效果会更好，放到暖气上之后，暖气的温度会加快醋的挥发，使得蒜辫变绿更快。
相关问答
Q1: 腊八蒜腌制需要哪些材料？
A1: 腌制腊八蒜其实挺简单的，主要就两个材料：大蒜和醋，大蒜最好选紫皮蒜，瓣儿大皮儿薄，味道更香；醋呢，一般用米醋或者陈醋，米醋颜色浅，腌出来的蒜绿得更漂亮，陈醋味道更浓郁，看你个人口味啦！
Q2: 腊八蒜腌制的时候要不要剥皮？
A2: 哈哈，这个问题很多人问！腌制腊八蒜的时候，大蒜是要剥皮的，把蒜瓣儿一个个剥干净，别留内皮，这样腌出来的蒜才会脆嫩爽口，不过也有人喜欢带皮腌，说这样更入味，但我觉得还是剥皮的比较正宗。
Q3: 腊八蒜腌制多久才能吃？
A3: 腌制腊八蒜一般需要一周到十天左右，具体时间要看温度，天气暖和的话，蒜变绿得快，可能一周就差不多了；天冷的话，可能得十天半个月，你可以每天观察一下，等蒜瓣儿都变成翠绿色，闻起来有股酸辣味儿，就可以开吃啦！
Q4: 腌制腊八蒜有什么小窍门吗？
A4: 当然有！蒜瓣儿别洗，直接剥皮，这样不容易变质；瓶子要提前消毒，保证无水无油；再来，醋要没过蒜瓣儿，别让蒜露出来，不然容易坏；放在阴凉通风的地方，别让太阳直晒，掌握了这些小窍门，你腌的腊八蒜保证又绿又香！
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